访诗韵古越品黄酒文化———南京市酒类收藏协会品牌活动走进古越龙山

“一部黄酒史、半部华夏史”,黄酒源于中国,兴于中国,且为中国独有,历经数千年的传承发展,早已超越了日常饮品的范畴,成为中华传统文化的符号之一。绍兴黄酒,作为绍兴这座城市的瑰宝,多次作为中国文化使者亮相国际舞台,成为国宴、国礼的佳品。习近平总书记在2003年1月7日考察古越龙山黄酒集团时留下重要指示,“黄酒是绍兴经济发展的财富,也是文化发展的瑰宝,必须进一步保护好、发展好”。2023年绍兴黄酒整体营收占全国黄酒40%以上,利润占全国黄酒50%以上,凸显了绍兴黄酒优势产区地位。

2024年6月22日至23日,南京市酒类收藏协会联合兄弟商会苏企汇,共同举办“品黄酒文化,游鲁迅故里”商旅研学活动。来自江苏各地的20余位企业家满怀期待奔赴历史文化名城、“中国黄酒之都”绍兴。古越龙山中央酒库的壮观与震撼,手工绍兴酒生产基地“冬酿春榨”的220多道工序,中国黄酒博物馆传承千年的古法酿酒技艺,“中国黄酒第一坊”三百年传承,品鉴馆与慢酒馆,外婆家与百草堂、三味书屋……两天行程满满,收获更是远超预期,参访企业家们亲身感受到中国绍兴黄酒集团的酒库之丰、酿酒之精、文化之深。活动由南京市酒类收藏协会刘泰毓会长带队统筹,古越龙山南京大区经理汪鑫江全程引导陪同,古越龙山销售公司董事长朱国安对到访代表们表示热烈欢迎并设宴款待。

作为目前国内最大的黄酒生产基地、黄酒行业龙头企业、国家级非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制工艺传承基地,中国古越龙山绍兴黄酒集团有限公司拥有总资产70亿元,员工3500余人,黄酒年产量超过17万千升,产销量位居行业第一。公司前身源于1664年的老字号——沈永和,旗下坐拥古越龙山、鉴湖、状元红、女儿红、沈永和五大黄酒品牌,被称为“一山一水,一儿一女,永相和”。品牌群中拥有两个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”,其中古越龙山是中国黄酒行业标志性品牌、国宴专用品牌,也是第一支上市的黄酒股;鉴湖是绍兴酒首个注册商标。

古越龙山中央酒库——世界最大的黄酒酒库古越龙山中央酒库位于浙江省绍兴市越城区孙端镇,是世界最大的黄酒酒库(上海吉尼斯认证)。1956年周恩来总理亲自指示,由国家拨款扩建,设立绍兴酒中央储备仓库,1957年正式定名为中央酒库。

中央酒库占地308亩,拥有28间大型酒库,储存着26万千升(约1100多万坛)大坛原酒,包括一大批50年以上的珍贵黄酒。如果将这些酒坛紧挨着摆放,能够从北京到广州排一个来回。

参访企业家们步入酒库,首先感受到的是空间高大、通风凉爽,酒坛排列整齐壮观。据讲解,酒库空气中的杂菌含量很少,温湿度均匀,为黄酒的贮藏与陈化提供了理想环境。酒库内部面积宽广,且每年定期翻动,可以确保每一坛酒体的均衡。国家对于绍兴酒的重视与保护,不仅延续了珍贵原酒的积淀,也使得独特的酿造传统得以传承并发扬光大。

古越龙山酿酒一厂:冬酿春榨手工制酒古越龙山黄酒酿造基地主要通过千年国酿、行业龙头和酒都探源,向参访者展示千年传承与创新。基地由绍兴酒鉴湖糯稻基地、酿酒一厂、中央酒库、中国黄酒博物馆四个点位组成,从田间到成品,从文化到体验,彰显从一粒米如何化为一滴酒,使参访者切实感受到企业文化的深刻内涵。

据介绍,古越龙山酿酒一厂以3万千升手工黄酒的年产量,成为全国单体产量领先的手工绍兴酒生产基地。自立冬开酿开始,经历280天的精细酿造过程、220多道工序,每一粒米都在这里得到匠人的精心呵护,最终蜕变为一滴香醇的黄酒。新增的酒药接种仪式、开酿节、开耙体验等项目,更是增添了参访者们对黄酒制作过程的认知、体验和理解。

中国黄酒博物馆:一部黄酒史、半部华夏史中国黄酒博物馆,作为国家3A景区,占地46亩,投资达2.5亿元。自2007年10月建成开放以来,经过2020年投入上千万元的改造升级,如今已成为集历史文化、工艺艺术、身临其境体验于一体的黄酒文化综合体。博物馆不仅是绍兴黄酒酿制技艺传承基地、浙江省花雕非物质文化遗产宣传展示基地,还是全国社会科学普及教育基地、浙江省爱国主义教育基地、绍兴市首批中小学生研学教育实践基地等。

古越龙山黄酒酿造基地工业旅游,主要依托2019年开始布局的黄酒研学实践和2021年开始的“古越龙山黄酒之旅”,面向海内外游客、消费者和学生团体开放。作为黄酒之旅重要一程,博物馆新增黄酒研学、馆藏封坛、花雕彩绘等项目,并推出黄酒棒冰、黄酒冰淇淋、阿Q酒书和黄酒咖啡等文创产品。

在这里,参访企业家们亲眼见证了黄酒从远古到近代的辉煌历程,领略着“一部黄酒史、半部华夏史”的厚重文化底蕴;观看传承千年的古法酿酒现场,感受国家级非物质文化遗产“绍兴黄酒酿制技艺”的精妙。丰富的展品和深刻的历史感染力,给大家留下难忘的记忆,对中国黄酒的传统和精髓有了更加深入的理解和认识。

鉴湖酒坊:中国黄酒第一坊“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。”鉴湖酒坊汲取门前鉴湖源头活水,取“鉴湖”字号,被誉为“中国黄酒第一坊”。

在鉴湖酒坊,鉴湖酿酒有限公司董事长兼总经理钱峰向参访者介绍了酒坊的前世与今生,并围绕黄酒酿造工艺、贮存条件、品牌定位、市场营销等焦点问题与大家展开交流探讨。

悠悠鉴湖,源溯久远。东汉永和五年(公元140年),经会稽太守马臻主持兴建,始有鉴湖。时光流转千年,在清雍正三年(1725年),鉴湖边出现一家名为“章氏”的酒坊;绵延200多年后,这家酒坊在民国22年(1933)年达到年产2910缸的规模。上下300年,鉴湖酒坊秉承“原厂址、原厂房、原工艺、原字号”的初心,现存建筑历经清朝嘉庆年间、民国时期、新中国成立初期和改革开放四个时期,一直是古越龙山生产黄酒的主要酿制场所。

1952年,鉴湖长春酒与茅台、泸州老窖等被评为全国八大名酒;1963年和1979年,鉴湖牌绍兴酒荣获中国十八大名酒称号。之后几经更迭,2009年更名的绍兴鉴湖酿酒有限公司步入新时代:2016年被评为“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”;2019年被评为“国家工业遗产”,成为中国黄酒行业中唯一的工业遗产;2023年入选浙江省非遗工坊(创建)名单……

近年来,古越龙山绍兴黄酒集团为保护、复兴百年酒坊而投入巨资修缮厂区,鉴湖酒坊深挖黄酒文化内涵,丰富沉浸式场景,增强互动式体验,促进文商旅融合,逐步打响研学游品牌。在酒坊工业遗产全新游线中,游客可以品味黄酒、游鉴湖源头、亲手开坛调取美酒,发挥创作才能、绘制个性化的酒坛等。

品鉴酒文化,打卡慢酒馆活动期间,参访团先后在古越龙山品鉴馆品赏黄酒、学习黄酒文化,到古越龙山慢酒馆体验一杯黄酒咖啡里的“慢生活”,感受“黄酒正年轻”。

近年来,古越龙山在推进“高端化、年轻化、全球化、数字化”战略同时,加速品鉴馆全国化布局,通过绍兴酒文化展示、美酒美食品鉴、以酒会友,让“古越龙山——中国高端黄酒”品牌根植于消费者心智。目前,品鉴馆已陆续开设56家,分布在绍兴的鲁迅故里、柯岩鲁镇、柯桥、黄酒小镇,杭州的西湖、河坊街,宁波、雄安新区、安徽淮北、上海、广州、徐州、苏州、北京、南京、湖北十堰和孝感、陕西西安和安康、新疆阿克苏、长春、沈阳等城市。

古越龙山慢酒馆位于绍兴古城核心区鲁迅中路与中兴路交界处,鲁迅故里东门的东侧,与鲁迅浮雕墙仅一路之隔。这是绍兴黄酒首家以“慢生活”为主题的酒馆,也是古越龙山首家以现代时尚风格开设的酒馆。品鉴高端经典的绍兴酒,品味年轻时尚的“黄酒咖啡”,品尝黄酒奶茶、黄酒冰淇淋……在这里,可以感受到“黄酒正年轻”。

参访企业家们感慨之余,也表示对黄酒的认知更加深入,从精神层面来说,绍兴黄酒不仅仅是一种物质,更多是一种精神寄托。相信随着当下国人文化自信的回归、美好生活的追求、饮酒方式的转变,绍兴黄酒绝不会只是绍兴人的地域酒,也将成为全国性的酒。

瞻仰鲁迅故居,领略先贤遗风曾几何时,一碟茴香豆、一碗老黄酒成为多少人从课本里收获的童年记忆。来到绍兴,鲁迅外婆家、鲁迅故居都是必不可少的标志性胜地。正如蝴蝶翩翩于花间,每一只蝴蝶都是来寻找前世的自己,游客们亲临此地,也正是对童年记忆的唤醒与回望。

鲁迅外婆家位于绍兴市越城区孙端街道安桥头村,因大门朝北而俗称“朝北台门”。这座两进三开间的宅院,东西两侧是厢房,后面是占地半亩多的小园。门前临着一条小河,右侧可见通宁桥。鲁迅小时候经常随母到外婆家,并与安桥头的孩子结下深厚友谊,《社戏》一文正是以这段生活为素材而创作。2021年,这座宅院经过改造提升,融入了大量数字化、互动式的沉浸体验。

鲁迅故居位于绍兴市越城区鲁迅中路241号,在鲁迅纪念馆西侧,属于清代建筑,闻名遐迩的三味书屋和周家老台门就在其中。三味书屋本是寿氏书房,后改为私塾,鲁迅12岁至17岁时曾在此求学;周家老台门即鲁迅祖上世居之宅,与三味书屋隔河相望。老台门共四进,占地约2400平方米;新台门则有六进,包括80多间房子,连同后园的百草园在内共占地4000平方米。